Origine : Fruit du Limettier, un arbre aux fleurs blanches très parfumées, le citron vert (ou lime) appartient à la famille des Rutacées. C'est un petit citron, à la peau lisse et fine, de couleur vert foncé. Sa pulpe, très acide, est de couleur verte également. C'est un fruit juteux et rafraîchissant.
Disponibilité : ANEP s’approvisionne tout au long de l'année en Argentine et au Sénégal en sélectionnant les meilleurs citrons verts pour leur aspect juteux et rafraîchissant.
Mode de conservation : Le citron vert se conserve à l'air libre ou au réfrigérateur à l'abri de l'humidité et de la lumière. Son jus et ses zestes peuvent être congelés.
Choix : Il faut choisir un fruit à peau lisse et souple sous la pression des doigts.
Goût : Il est plus ou moins acide selon les variétés et se distingue par son arôme raffiné.